Apresentando... O Manjar da Deusa! Parte 1 - gordurinhas...

Mas afinal, o que é este manjar? Pra mim, é uma alternativa mais saudável e bem saborosa às sobremesas tradicionais que tanto gosto.
Quem aí não gosta de um pudim bem cremoso, cheio daquela caldinha caramelizada? Ou um manjar feito com leite de coco e leite condensado, com ameixas cozidas com vinho do Porto? Um bolo ou torta recheada? Pois é, eu também. Mas não dá pra ficar comendo isso todo dia, ou eu vou ficar parecendo um balão, ao fim do mês...

Um exemplo de "chia pudding".
Foto: T. T. Seng.

Pesquisando na Internet, encontrei uma tendência bem interessante, a de fazer refeições matinais preparadas à noite, como o chia pudding, o overnight oats... Peguei isso e transformei num doce com sabor muito suave, com consistência tipo a de um manjar ou mousse, e criei esta sobremesa.
O Manjar da Deusa não é exatamente magrinho, pois boa parte de suas calorias vêm do leite de coco. Também não dá pra dizer que é o supra-sumo da alimentação saudável, pois contém açúcar de cana (orgânico, diga-se de passagem - mas falaremos sobre isso num outro post) e uma boa quantidade de gordura. A rainha das sobremesas, em termos de saúde, será sempre a fruta e não um doce. Mas ainda assim, tem umas coisas bem legais que quero começar a compartilhar com vocês, como por exemplo o fato dessa gordura ser proveniente do coco.
Sinceramente, menos mal que venha daí!  A gordura do coco, apesar de saturada, é cheia de propriedades interessantes, como  a grande quantidade de ácidos graxos de cadeia média (AGCM - 70-80% de sua composição), que são queimados rapidamente, ou seja, viram logo fonte de energia¹. Se por um lado abusar de gorduras saturadas, ainda que do coco, podem atrapalhar quem já sofre com colesterol alto², por outro lado, a saúde cardiovascular de quem o consome pode ser beneficiada, desde que este óleo não esteja hidrogenado³. Isso sem contar coisas como redução do perímetro abdominal e melhoria da relação abdômen-quadris⁴...
Então, se é pra escolher alguma gordura pra comer, que ela seja a do coco. Bendito coco!

Para saber mais:
1 - A influência da suplementação de triglicerídeos de cadeia média no desempenho em exercícios de ultra-resistência - "Os AGCM constituem uma fonte rápida de energia, pois, ao contrário dos AGCL, não são significativamente incorporados em lipoproteínas (quilomícrons e VLDL), sendo absorvidos diretamente na corrente sanguínea. A velocidade de absorção dos AGCM no intestino é similar à da glicose."

2 - Óleo de Coco – Milagre para Emagrecer ou Mais um Modismo? - "Um estudo dinamarquês comparou dietas ricas em AGCM e AGCL sobre o perfil lipídico e os resultados mostraram que houve maior aumento do colesterol plasmático total, do LDL-colesterol (lipoproteína de baixa densidade), mas também do HDL-colesterol (lipoproteína de alta densidade) quando preferida a dieta rica em AGCM"

3 - Coconut oil predicts a beneficial lipid profile in pre-menopausal women in the Philippines - "We examined the association of coconut oil intake with the lipid profile of Filipino women using the two-day 24-hour dietary food recall. The dietary intake of coconut oil was shown to have a preventive effect especially for both pre-menopausal women and supportive of studies that have shown coconut oil intake to have beneficial effects" - Tradução: nós examinamos a associação da ingestão do óleo de coco com o perfil lipídico das mulheres filipinas usando o 'recall dietético' de 24 horas. A ingestão dietética de óleo de coco mostrou ter um efeito preventivo especialmente para as mulheres em pré-menopausa e apoiando estudos que mostraram efeitos benéficos da ingestão de óleo de coco.

4 - Efeitos da suplementação dietética com óleo de coco no perfil lipídico e cardiovascular de indivíduos dislipidêmicos - "Após a suplementação com óleo de coco, observou-se redução significativa do peso, índice de massa corporal, relação abdômen-quadris, perímetro abdominal, triglicérides, lipoproteína de muito baixa densidade (VLDL-c) e PCR-us, bem como aumento significativo nas concentrações de apo A-I. Observou-se, também, tendência à redução do colesterol total, lipoproteína de baixa densidade (LDL-c) e Lp(a), assim como um ligeiro aumento de lipoproteína de alta densidade (HDL-c) e fibrinogênio, porém esses resultados não foram significativos. Conclusão. Os resultados sugerem que a suplementação dietética com óleo de coco extravirgem é capaz de exercer benefícios no perfil lipídico e cardiovascular de indivíduos dislipidêmicos.(AU)"